“Wasabi”জাপানিজ গ্রীন গোল্ড

“Wasabi”জাপানিজ গ্রীন গোল্ড 

 

 

 

Wasabi পৃথিবীর মধ্যে দামি ভেজিটেবিল,এ জন্য জাপানিজ গ্রীন  গোল্ড বলা হয়  ফ্রেশ  ওয়াসাবির মূল্য প্রতি কেজি uss250 I  ওয়াসাবি যার বৈজ্ঞানিক নাম Herbaceacs Perennial I ওয়াসাবি Brassicaceae ফ্যামিলির I পাহাড়ি ওয়াসাবি জমিতে চাষ হয় না I  এটা  জাপানে সাধারণত শীতল  পাহাড়ি নদী উপত্যকায় পানির চলমান ধারায় চাষ করা হয় I  পানির তাপমাত্রা 10 থেকে 15 সেন্টিগ্রেট  থাকতে হয় এবং অতিরিক্ত তাপ পরিহার করা হয় মে মাস থেকে অক্টোবর পর্যন্ত  cheesecloth nets  shade  হিসাবে ব্যবহার হয় I  বর্তমানে ক্যালিফোর্নিয়া এবং নিউজিল্যান্ড চাষ করা হয় I ওয়াসাবির রয়েছে  সুতীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ এবং তীক্ষ্ণ কিন্তু সতেজিয়  সাদ I ওয়াসাবি প্রথমে সম্রাট অশোক এর সময় ঔষধি হিসেবে ব্যবহার হয় I

 

 ওয়াসাবি শীকর না একপ্রকার কান্ড I  12 থেকে 18 মাস ধরে চাষ হয় I এটা এক্সপেন্সিভ, ডেলিশিয়াস , এবং স্পাইসিI  জাপান ব্যতীত  ফ্রেশ ওয়াসাবি সহজলভ্য নয় Iজাপানের “NAGANA”এর ওয়াসাবি সবচেয়ে ভালো I বাজারে সাধারণত ওয়াসাবি পেস্ট বা গুড়া আকারে পাওয়া যায় I তাও  বেশির ভাগসময়ে তা Horseradish এবং Mustard এর সাথে সবুজ কালার মিশিয়ে বানানো হয় I নকল ওয়াসাবি অধিক  ঝাঁঝালো I আসল ওয়াসাবি   দামে নকল থেকে দ্বিগুণ এবং অল্প সময় পর্যন্ত সতেজ থাকে I

 

 

                    

 

 

তাজা ওয়াসাবি সাধারণত এক সপ্তাহ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যায় I   গুড়া ওয়াসাবি কয়েক মাস পর্যন্ত ব্যবহার উপযোগী থাকে I  পেস্ট ওয়াসাবি গুড়া ওয়াসাবির তুলনায় কার্যকারিতা হারায় I

    রান্না করা ওয়াসাবি তার  ঝাঁঝ হারিয়ে ফেলে I  তাই সাধারণত তাজা ওয়াসাবি পরিবেশন করা হয় Iজাপানিরা কাঁচা মাছের সাথে অল্প ওয়াসাবি নেয় , খানিকটা চাটনির মত I  তার সাথে সয়া সস ও থাকে I  উদাহরণ স্বরূপ : Sushi,Sashimi এছাড়া  ওয়াসাবি দিয়ে জুস আইসক্রিম বিয়ার তৈরি হয় কারি ক্রিম চিজ এ ব্যবহার হয় I  ওয়াসাবি দিয়ে মেরিনেট ড্রেসিং  এ ঝাঁঝ বৃদ্ধি করে তাদের তাৎপর্য বাড়ানো যায়I 

এছাড়া বাটার এর সাথে মিশিয়ে ওয়াসাবির  সাদ যুক্ত বাটার বানিয়ে তাতে স্টেক ভাজা যায় Iগুড়া ওয়াসাবি পানিতে 10 মিনিট ফুঁটিয়ে ব্যবহার  করলে তার ঝাঁঝ ও সাদ বৃদ্ধি পায় I

 

          পৃথিবীতে সাধারণত  ওয়াসাবি খাওয়া হয় তা রিয়েল ওয়াসাবি নয় I রিয়েল ওয়াসাবির কাটছে আছে Unique সুগন্ধ যা মুখে দিলে প্রথমে নাকে এসে হিট করে পরে তার স্পাইসি টেস্ট অনুভব করা  যায় I রিসার্চ এ দেখা গেছে ওয়াসাবি ফুড কে  প্রিজার্ভ করতে ওরাল ব্যাকটেরিয়া গ্রোথ  দমন করে  Iএছাড়া ক্যান্সারের সাথে  ফাইট করে I

 

Comments

Sign in to comment