অরিগানো (Oregano) পিজ্জার প্রাণ

 

অনেকেই প্রশ্ন করেন যে অরিগানো কি ? পিজ্জা বানাতে এটা না দিলেও চলে কিনা I আমার মনে হয় পিজ্জা বানানোর জন্য অরিগানো ব্যবহার করা আবশ্যক I এটা ব্যবহার না করলে পিৎজা খেতে   পিজ্জার মত লাগবে না মোটেও I

অরিগানো রান্নায়  ও   পিৎজায় ব্যবহারিত অতি প্রচলিত একটি হার্বস I   অরিগানো (Oregano ) এর বৈজ্ঞানিক নাম Origanum vulgare,এটি পুদিনা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ I এটি পশ্চিম ও  দক্ষিণ  ইউরেশিয়ার নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে দেখতে পাওয়া যায় I

 

বর্তমানে ভারতীয় উপমহাদেশে এবং বাংলাদেশের বিভিন্ন নামিদামি  রেস্টুরেন্টে রান্নায় এবং পিৎজায়   বহুল প্রচলিত একটি   হার্বস I অরিগানো পাতা  রান্নায়   স্বাদ ও গন্ধ যোগ করতে ব্যবহার করা হয়  Iটাটকা পাতার চেয়ে শুকনো পাতা ব্যবহারে স্বাদ ও গন্ধ বেশি পাওয়া যায় 

 

অরিগানো আধুনিক ইতালিয়া রন্ধনশৈলীতে ব্যবহারিত প্রধান একটি  ভেষজ মসলা I সেখানে এটির স্থানীয় নাম ওরেগানো I মূলত দক্ষিণ ইতালির মশলাযুক্ত খাবারের সাথে এটি বেশি ব্যবহার করা হয় Iউত্তর  ইতালীয় রান্নাতে  সাধারণত অরিগানো বেশি পছন্দের মসলা Iসাধারণত পাস্তা, পিজ্জা ,সস এবং রোস্টেড ভেজিটেবিল এ ব্যবহৃত হয় I

 

ইতালি ছাড়াও সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বিশেষত তুরস্ক ও গ্রিসে অরিগানো ব্যাপকভাবে প্রচলিত এছাড়া ফিলিপাইন ও লাতিন আমেরিকাতে বিশেষ করে আর্জেন্টিনীয় রন্ধনশৈলী  তে ব্যাপক ব্যবহার আছেI ফ্লেভার এর দিক থেকে  গ্রিক ও মেক্সিকোর অরিগানো সর্বাপেক্ষা বেশি ভালো  Iগ্রীকরা তাদের  ডিস souvlaki, baked fish,greek salad এ ব্যবহার করতে পছন্দ করে I স্প্যানিশ  ও ল্যাটিন আমেরিকাতে সাধারণত ব্যবহার করে Stews,Roasts ,Baked vegetable,soup এ I মেক্সিকোতে অরিগানো কে   ফ্লেভারিং  key  বলে I সাধারণত bean dishes,burritas,taco fillings এবং salsa তে ব্যবহার করে Iওরিগানো তে আছে delicate flavour যা রান্নার সময় হিটের সংস্পর্শে এসে কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায় Iএটা রান্না শেষ সময় ব্যবহার করলে বেশী কার্যকরী হয়I অরিগানোর  আরেক নাম মেক্সিকান মিন্ট I

 

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শেষে মার্কিন সৈন্যরা ইতালি থেকে ফেরত আসার সময়  পিজ্জার মসলা হিসেবে অরিগানো দেশে ফেরত নিয়ে আসে এবং তখন থেকে মসলা মসলাটি মার্কিন  যুক্তরাষ্ট্রে ও জনপ্রিয়তা লাভ করে I

অরিগানো এক ধরনের ঔষধি গাছ হিসেবে বিবেচ্য I এর কিছু ঔষধি গুনাগুন উল্লেখ করা হলো:

 

1.  অরিগানো চা নিয়মিত পান করলে ফুসফুস ও পরিপাকতন্ত্র ভালো থাকে 

2.এটি ক্যান্সার প্রতিরোধ করে

 3. লিভার ও কিডনির ক্ষতি রোধ করে

4. মানসিক চাপ কমায়

5. শরীর ব্যথা কমার

6. জ্বর ,সর্দি ,কাশির মহাঔষধ 

7.ত্বকের চমক বাড়াতে, বলিরেখা দূর করতে, ব্রণ সারাতে অরিগানোর  জুড়ি নেই I

 

বর্তমানে করোনা পরিস্থিতিতে ফুসফুস জনিত সমস্যা এড়াতে এবং ঠান্ডা কাশির হাত থেকে বাঁচাতে অরিগানো চা বেশ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারেI

অরিগানো চা:

তাজা বা শুকনো পাতা থেকে অরিগানো চা তৈরি করা যায় I 5 বা 10 মিনিটের জন্য এক কাপ উষ্ণ পানির সাথে তাজা পাতা বা আধা চা চামচ শুকনো পাতা দিয়ে ভালোমতো সিদ্ধ করে নিতে হবে, তবে কাঁচাটার  চেয়ে শুকনো পাতার ফ্লেভার অনেক গুণ বেশি I অরিগানো চা কিছুটা তিক্ত হতে পারে কিন্তু চিনি বা মিষ্টি যোগ করে এই তিক্ততা প্রতিহত  করা যায় ,আমরা চাইলে লেবু ব্যবহার করতে পারি I

 

Comments

Sign in to comment